Chorizo: Xúc Xích Truyền Thống Của Tây Ban Nha

Nhắc đến Tây Ban Nha, người ta không chỉ biết đến với cái tên xứ sở bò tót, mà còn biết đến những thiên đương ẩm thực, những món ngon hảo hạng của quốc gia này. Thịt heo đen Iberico, những chiếc jamon đậm đà đã không còn quá xa lạ, và hiển nhiên không thể thiếu được Chorizo

Bạn đã có cơ hội thử một trong những loại Chorizo, xúc xích muối nổi tiếng nhất thế giới chưa? Bài viết này sẽ có mọi thứ bạn cần biết về món chorizo thơm ngon của Tây Ban Nha.

Chorizo là gì?

Chorizo là một loại xúc xích có nguồn gốc từ Tây Ban Nha và là một trong nhiều loại xúc xích Tây Ban Nha khác nhau. Các nhà ngôn ngữ học tin rằng từ Chorizo xuất phát từ từ tiếng Latin muộn có nghĩa là muối thông qua từ -Sourico- trong tiếng Bồ Đào Nha. Tuy nhiên, một từ khác cho xúc xích – Salchicha – cũng được đưa vào ngôn ngữ Castilian (thường được gọi là tiếng Tây Ban Nha) thông qua Ý. Trên thực tế, có hai từ – Chorizo và Salchicha – cả hai đều dùng để chỉ xúc xích.

Xúc xích Chorizo

Xúc xích Salchichon

Chorizo Tây Ban Nha

Chorizo ​​Tây Ban Nha là một loại xúc xích đã được xử lý bằng quá trình ủ muối, được làm từ thịt lợn băm nhỏ. Màu đỏ của Chorizo ​​Tây Ban Nha là do lượng lớn ớt bột trong hỗn hợp gia vị. Tùy thuộc vào loại ớt bột được sử dụng, Chorizo ​​Tây Ban Nha có thể cay hoặc ngọt. Ớt bột được sử dụng trong món Chorizo của Tây Ban Nha hầu như luôn được hun khói, giúp xúc xích có hương vị khói đậm đà. Các thành phần khác là thảo mộc, tỏi và rượu vang trắng, và các liên kết có thể từ ngắn đến rất dài.

Chorizo được làm như thế nào?

Ở Tây Ban Nha, tại mỗi thị trấn hoặc thậm chí mỗi gia đình đều có một công thức Chorizo khác nhau, tại ‘Matanza’ nhiều gia đình đã có truyền thống tự làm xúc xích.

Mỗi công thức sử dụng một hỗn hợp gia vị khác nhau. Loại phổ biến nhất được sử dụng là ớt bột, tỏi, hạt tiêu, thì là, lá nguyệt quế, húng tây và kinh giới. Hầu hết tất cả Chorizo được làm theo các bước sau:

• Băm thịt 
• Trộn và nhào thịt với các loại gia vị
• Hỗn hợp được nhồi vào lòng lơn( lòng đã được làm sạch trước đó)
• Ủ muối trong nhà kho làm khô tự nhiên với điều kiện lạnh và độ ẩm thích hợp.
• Tùy vào loại chorizo khác nhau sẽ có thời gian muối khác nhau. 

Các loại Chorizo Tây Ban Nha

Chorizo ​​Iberia

Chorizo từ thịt heo Iberico có hương vị đậm đà, thường được sản xuất ở cùng những vùng sản xuất thịt heo Iberia, chẳng hạn như Extremadura, Jabugo, Los Pedroches và Guijuelo. Chorizo iberico thường được muối theo dạng nguyên cây “cular” , ví dụ chorizo Iberico Cular là loại dày nhất và ở định dạng “vela” – hình ống thẳng đứng có độ dày trung bình.

Chorizo riojano

Chorizo ​​riojano là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực La Rioja. Nó được làm bằng thịt lợn trắng và có hương vị cân bằng và đậm đà, trong đó hương vị của ớt bột và tỏi chiếm ưu thế

Chorizo de León

Chorizo ​​de León được biết đến là loại hun khói và có vị cay nói chung. Loại xúc xích này được đóng gói dưới dạng hình móng ngựa. Chorizo ​​de Leon là một trong những sản phẩm nổi tiếng nhất của ẩm thực Leon cùng với Cecina de Leon.

Ví dụ: chorizo sarta dulce

Chorizo de Pamplona(Chorizo ở Navarra)

Chorizo ​​de Pamplona là một trong những loại xúc xích công nghiệp hóa đầu tiên ở Tây Ban Nha. Được làm bằng thịt lợn, thịt bò và thịt xông khói thái nhỏ. Chorizo ​​de Pamplona là loại xúc xích sử dụng khắp nơi ở Tây Ban Nha

Chorizo: món ngon không thể thiếu trong nền ẩm thực Tây Ban Nha

Chorizo ​​là một phần cơ bản của ẩm thực Tây Ban Nha truyền thống, là một thành phần được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn đặc trưng ở nhiều vùng. Dưới đây là một số món ăn điển hình của Tây Ban Nha cần có Chorizo:

• Huevos a la Extremeña
• Khoai tây  Rioja với chorizo
• Fabada asturiana
• Đậu với chorizo
• Món hầm Madrilenian
• Migas với chorizo
• Đậu xanh với chorizo

Chorizo Tapas

Cũng như trong các món hầm và món ăn phức tạp, chorizo ​​có thể được tìm thấy dưới dạng món tapas ở hầu hết các quán bar Tây Ban Nha. Một số món tapas nổi tiếng nhất với chorizo là:

• Chorizo ​​trong rượu vang
• Chorizo trong rượu táo
• Tortilla với chorizo
• Bánh mì chorizo
• Chorizo charcuterie
• Trứng bác với chorizo

Mua chorizo ở đâu?

C.I.E Việt Nam là nhà cung cấp các sản phẩm nhập khẩu chất lượng tại Tây Ban Nha, từ Jamon Iberico đến xúc xích Chorizo, xúc xích Salchichon,… các loại thịt nguội từ Iberico. Bạn có thê liên hệ trực tiếp trên website hoặc theo số điện thoại mà chúng tôi đã cung cấp bên dưới.

Ngoài ra C.I.E Việt Nam cũng cấp hàng đến các chuỗi siêu thị nhập khẩu uy tín tại Hà Nội, vì vậy không qua khó để bạn có thể tìm và mua các món đặc sản trứ danh này của Tây Ban Nha.