blog
3 Bước Quan Trọng Trong Quy Trình Muối Đùi Heo Iberico
Th6
Đùi heo muối Iberico là một món ăn đặc biệt và độc đáo trong ẩm thực Tây Ban Nha, với hương vị đậm đà và chất lượng cao. Quy trình muối đùi heo Iberico đòi hỏi sự cẩn thận và chú trọng đến từng chi tiết để đảm bảo thành công cuối cùng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về 3 bước quan trọng trong quy trình muối đùi heo Iberico.
Thịt heo Iberico là gì?
Thịt heo muối Iberico thường được nhắc đến với cái tên thịt heo của giới quý tộc. Heo Iberico là cái tên của loại heo móng đen đặc biệt tại Tây Ban Nha thuộc bán đảo Iberia và đã được bảo hộ xuất xứ tại quốc gia này.
Giống heo đen Iberico được nuôi theo quy trình cẩn thận và nghiêm ngặt để thịt đạt chuẩn. Chế độ dinh dưỡng phải theo quy định chính phủ: heo con được nuôi bằng ngũ cốc, sau khi lớn được thả 100% tự nhiên ở đồng cỏ và những cây sồi, chúng tự do kiếm ăn quả sồi, dễ cây, thảo dược…
Thời gian nuôi thả tự do là thời điểm thích hợp để heo tăng trưởng tự nhiên và chuyển đổi chất giúp mỡ chứa nhiều axit Oleic (một loại chất béo có trong quả Olive rất tốt cho cơ thể). Trung bình sau 12 tháng nuôi, heo Iberico nặng 150-180 kg một con.
Đùi heo muối Iberico là gì?
Phần đùi của heo đen Iberico được chọn lọc, xử lý và kiểm tra, sau đó được muối theo quy trình nghiêm ngặt tối thiểu từ 24 tháng tùy theo cân nặng, chất lượng và loại đùi (vd: đùi heo muối 100 % Bellota Iberico Beher được muối 36-56 tháng với hàm lượng axit Oleic 55%-60%).
Thương hiệu đùi heo muối Iberico cao cấp BEHER
Đùi heo muối Iberico đã trở nên đặc biệt quen thuộc ở nhiều quốc gia, tuy nhiên mỗi thương hiệu khác nhau lại cho ra đời loại đùi heo muối riêng biệt, Tại C.I.E Việt Nam, chúng tôi mang đến dòng sản phẩm đùi heo muối Iberico cao cấp nhất đã được công nhận – thương hiệu BEHER.
BEHER và còn được gọi là Bernardo Hernández đã được trao giải “Best International Company” vào năm 2001 và 2004 trong Hội chợ Quốc tế ở Frankfurt, hội chợ quốc tế chính về các sản phẩm thịt. Trong số nhiều sản phẩm của Beher, “Bellota Oro” (Gold Acorn) , đã được trao giải “Best Ham In the World” vào năm 2007, 2010 và 2013
BEHER thuần chủng 100% trong tất cả các giai đoạn của quy trình sản xuất, từ chăn nuôi lợn trong trang trại đến cắt thịt bông thủ công, đạt được quy trình sản xuất đồng nhất và được công nhận trên toàn thế giới trong các sản phẩm xúc xích, thịt nguội và đồ ăn kèm.
Tham khảo các dòng sản phẩm thịt heo Iberico từ thương hiệu BEHER
3 bước trong quy trình muối đùi heo Iberico
Làm sạch
Phần đùi trước và đùi sau của heo Iberico được làm sạch, chọn lọc tỉ mỉ, sau đó lược bỏ phần da, mỡ và gân ở phần đùi. Tiếp đó đùi heo sẽ được treo khô, ướp lạnh qua đêm để từng thớ thịt săn lại.
Ướp muối
Sau khi được xử lý cẩn thận, đùi heo Iberico được phủ muối biển rồi sắp xếp khéo léo. Từ giai đoạn này, nhiệt độ và độ ẩm đóng vai trò quyết định trong việc kiểm soát sự phát triển của các vi sinh vật giúp làm thay đổi hương vị của thịt.
Tùy thuộc vào trọng lượng của đùi heo mà quy định thời gian ướp muối khác nhau (vd: 1 ngày tương ứng 1 kg) và nhiệt độ phải được duy trì ở mức 3-6 °C, đồng thời độ ẩm 80-90%.
Ủ trong phòng ổn định
Sau khi ướp muối, đùi heo Iberico được làm sạch và treo tự nhiên trong phòng ổn định với nhiệt độ 6-16°C, độ ẩm 60-80%, những chiếc đùi này bắt đầu được làm khô trong thời gian tối thiểu từ 24 tháng tùy vào từng loại đùi.
Từ giai đoạn này thịt heo tiếp tục thay đổi mùi, màu sắc và kết cấu. Các mẫu sẽ được chuyên gia lấy để theo dõi quá trình chuyển hóa chất, protein và chất béo sẽ được chuyển hóa và nhường chỗ cho axit oleic từ chế độ ăn của lợn. Giai đoạn này sẽ cho phép thịt heo có được hương vị mong muốn, và tốt cho sức khỏe.
Tất cả những bước quan trọng trong quy trình muối đùi heo Iberico đều đóng góp vào thành công của món ăn này. Chuẩn bị nguyên liệu chất lượng cao, muối đều và ủ đúng thời gian là yếu tố vô cùng quan trọng. Giai đoạn treo khô tạo cấu trúc mềm mịn và hương vị đặc trưng cho loại thịt đặc biệt này. Vì vậy, muối đùi heo Iberico là một quá trình cẩn thận và kiên nhẫn, tạo nên một món ăn độc đáo và tuyệt vời.
? Câu hỏi thường gặp
Cần lưu trữ đùi heo muối Iberico như thế nào sau khi hoàn thành quá trình muối?
Đùi heo muối Iberico cần được lưu trữ ở nhiệt độ mát mẻ và khô ráo. Thông thường, đùi heo muối Iberico được đóng gói kín và lưu trữ trong tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ để bảo quản.
Thời gian ủ muối đùi heo Iberico kéo dài bao lâu?
Thời gian ủ muối đùi heo Iberico thường kéo dài từ 7 đến 14 ngày, tùy thuộc vào kích thước và trạng thái ban đầu của đùi heo.
Muối biển tinh khiết là loại muối nào được sử dụng trong quá trình muối đùi heo Iberico?
Muối biển tinh khiết thường được sử dụng, như muối biển Địa Trung Hải hoặc muối biển Atlantic, vì chúng có chất lượng tốt và không chứa các chất phụ gia.
