blog
7 Yếu Tố Chính Để Phân Biệt Heo Trắng Serrano & Heo Đen Iberico
Th7
Trong thế giới ẩm thực đa dạng của Tây Ban Nha, hai loại thịt heo độc đáo – Thịt heo Trắng Serrano và Thịt heo Đen Iberico – đứng lên như những biểu tượng của sự phong phú, đa dạng về hương vị. Bởi sự khác biệt về nguồn gốc, chủng loại lợn, cách nuôi, cách chế biến, hai loại thịt heo này mang đến những trải nghiệm ẩm thực độc đáo và không thể nhầm lẫn. Hãy cùng nhau khám phá, tìm hiểu làm thế nào để phân biệt giữa hai loại thịt heo này, và cùng thưởng thức vị ngon tinh tế mà mỗi loại thịt heo mang đến.
Nguồn gốc của heo trắng Serrano?
“Serrano” hay “Sierra”, trong tiếng Tây Ban Nha nghĩa là “dãy núi”. Heo Serrano là đặc sản của vùng đồi núi phía nam, nơi mùa hè khí hậu nóng khô còn mùa đông lại lạnh buốt. Thời tiết này rất thích hợp để muối thịt đồng thời thịt muối cũng chính là nguồn thức ăn chính cho người dân ở đây. Bởi vậy mà, công việc chính ở vùng núi này là chăn nuôi. Khi chưa có máy móc, tủ lạnh, cách để người đân tích trữ thịt chính là ủ muối.
Thịt heo muối Serrano là sản phẩm được làm từ loại heo trắng xuất xứ từ Mỹ – Heo Duroc. heo được nuôi nhốt và ăn bằng chế độ ăn giống như của các loại heo khác. Thời gian ủ muối của Serrano cấp Gran Reserva tối thiểu là 18 tháng.
Nguồn gốc của heo đen Iberico?
Heo đen Iberico là giống heo nội địa, có nguồn gốc từ bán đảo Iberian. Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, giống heo Iberico bắt đầu từ thời kỳ đồ đá mới và được con người thuần hóa. Đây là giống heo quý hiếm chỉ có ở Tây Ban Nha.
Heo Iberico là giống heo thuần chủng và được thả tự do. Hàng ngày, heo Iberico lang thang ăn những quả sồi, quả đấu và thảo dược,… có trong tự nhiên và không được sử dụng chất kích thích tăng trưởng nào khác. Trung bình sau 12 tháng chăn nuôi, heo sẽ đạt trọng lượng từ 150 -180kg và mang hàm lượng Acid Oleic cao.
Các sản phẩm thịt heo muối mà C.I.E đang cung cấp
Xem chi tiết tất cả các dòng sản phẩm thịt heo muối
Đùi heo muối Beher Iberico
Thương hiệu Beher là thương hiệu về thịt heo muối Iberico dòng cao cấp nhất tại Tây Ban Nha và trên toàn thế giới, Beher cho ra đời các sản phẩm vô cùng chất lượng, đảm bảo an toàn và đúng quy trình từ việc nhân giống, nuôi dưỡng và cho ra sản phẩm thuần chủng.
Các sản phẩm luôn có sẵn tại C.I.E Việt Nam chúng tôi:
Đùi heo muối Jamon de Bellota 100% Iberico Beher.
Đùi heo muối Jamon de Cebo de Campo 100% Iberico Beher.
Đùi heo muối không xương Jamon de Bellota 100% Iberico.
Đùi heo muối không xương Paleta de Cebo de Campo 100% Iberico Beher.
Đùi heo muối Zaino Iberico
Mỗi sản phẩm thịt heo Iberico ra đời tại Tây Ban Nha đều theo quy trình kiểm định kiêm ngặt. Đối với dòng thịt beo Zaino Iberico, heo con được nuôi ngũ cốc 4 tháng đầu sau đó nuôi tự nhiên 8 tháng để cho ra đời giống heo đen đặc biệt này.
Hiện tại C.I.E Việt Nam có cung cấp:
Thịt đùi heo muối có xương Iberico Bellota (tối thiểu 36 tháng).
Thịt đùi heo muối có xương Paleta Iberico (tối thiểu 36 tháng).
Thịt đùi heo muối không xương Iberico (tối thiểu 24 tháng).
Thịt đùi heo muối gói cắt lát 100gr Iberico Cebo.
Đùi heo muối Zano Serrano Reserva/ Gran Reserva
Tại Tây Ban Nha heo trắng cũng dần trở nên phổ biến, cũng với cách muối thịt của heo đen tuy nhiên thời gian ngắn hơn đối với giống heo trắng mang lại nhiều sản phẩm đa dang hơn cho nền ẩm thực của quốc gia này. Heo trắng tươi ngon, hương vị đậm đà. Chúng tôi cung cấp các sản phẩm:
Thịt đùi heo muối không xương Serrano Gran Reserva (Tối thiểu 24 tháng).
Đùi heo muối không xương Mini Jamon Serrano (Tối thiểu 18 tháng).
Thịt đùi heo muối cắt lát gói 100gr Serrano Gran Reserva.
7 điểm khác biệt giữa heo trắng Serrano và heo đen Iberico
Giống heo
Như đã được đề cập ở trên về nguồn gốc của hai loại heo này. Thịt muối Serrano được làm từ giống heo trắng rất phổ biến ở Tây Ban Nha, còn Iberico được làm từ giống heo đen Iberia đặc biệt là ở khu vực Extremadura và Andalusia vô cùng quý hiếm và được nuôi theo quy trình đặc biệt.
Trong tất cả các sản phẩm thịt heo muối, chỉ 10% trong số đó là từ heo đen. Bởi vậy mà thịt heo đen Iberico rất quý và còn được gọi là quốc hồn trong ẩm thực Tây Ban Nha.
Chế độ ăn của heo
Chế độ ăn là bước vô cùng quan trọng để tạo nên hương vị đặc biệt của thịt muối. heo trắng Serrano thường được nuôi trong các trang trại và cho ăn ngũ cốc và các loại đậu, ngược lại những con heo đen Iberia được thả tự do kiếm ăn trên đồng cỏ rừng sồi thưa thớt gọi là Dehesa. Chúng chủ yếu ăn quả sồi, quả đấu, và các loại thực vật nơi chúng được thả dẫn đến hương vị ‘bellota’ đặc trưng cho ra đời loại thịt heo muối Iberico ngon nhất thế giới.
Thời gian muối
Hàm lượng chất béo trong thịt heo Iberico cao hơn so với Serrano, bởi vậy mà Iberico cần gấp đôi thời gian muối, khi đó mỡ và chất béo trong thịt heo Iberico sẽ chuyển hóa thành axit oleic có lợi cho Sức khỏe.
Thời gian muối trung bình của thịt heo Serrano là 7-18 tháng, còn Iberico dao động trong khoảng từ 24 đến 48 tháng.
Kết cấu thịt
Mỡ là một phần rất quan trọng của thịt heo muối, mang lại hương vị, kết cấu và mùi thơm đặc biệt cho món ăn.
Thịt heo đen Iberico có khuynh hướng chuyển hóa và tích trữ chất béo giữa các cơ từ đó hương vị từ chất béo sẽ được hấp thụ vào các cơ tạo ra kết cấu mịn và vân cẩm thạch.
Đối với thịt heo trắng Serrano, mỡ được tách ra khỏi thịt nạc và tập trung thành những vệt rõ rệt. Sự tách biệt này cho phép thịt có những phần khô nhưng nhìn chung vẫn mềm, mịn và bóng.
Hàm lượng chất béo
Thịt heo Iberico nuôi bằng quả sồi thường có hàm lượng chất béo không bão hòa mang lại lợi ích to heo cả về sức khỏe và hương vị bởi nó có cấu trúc tương tự như dầu ô liu. Chất béo có nhiệt độ nóng chảy thấp hơn nhiều làm thịt muối ngon ngọt hơn, dễ tiêu hóa hơn và hương vị đậm đà, lâu bền hơn.
Màu sắc
Thịt Serrano và Iberico có màu sắc hoàn toàn khác biệt. Serrano có có màu hồng tươi, còn Iberico có màu đỏ ruby đậm hơn.
Hương vị
Về hương vị, thịt heo Iberico ngon có hương vị đậm đà hơn và kết cấu mọng nước, do chất lượng của chất béo trong cơ có trong thịt. Nếu thử thịt heo muối dòng Iberico de Bellota, bạn thậm chí có thể nhận ra hương vị tinh tế của chính quả sồi.
Thịt heo Serrano có hương vị mặn hơn và kết cấu ít mọng nước hơn do tỷ lệ chất béo tiêm bắp thấp hơn. Hương vị của Serrano cũng ít dai hơn vì nó ít lưu lại trong miệng sau khi nuốt.
Thịt heo Trắng Serrano và Thịt heo Đen Iberico – hai nhân vật nổi bật trong thế giới ẩm thực Tây Ban Nha đã điểm qua hành trình của chúng từ nguồn gốc đến bàn tay của những nghệ nhân chế biến thực phẩm. Sự phân biệt giữa hai loại thịt này không chỉ nằm ở vẻ ngoài mà còn phản ánh cả sự đặc biệt và độc đáo trong hương vị. Hãy cùng ghi nhớ những điểm khác nhau đặc trưng để khiến trải nghiệm ẩm thực trở nên tinh tế hơn, và nhấp nháy giữa thịt heo Trắng Serrano và Thịt heo Đen Iberico để cảm nhận sự phong phú của ẩm thực Tây Ban Nha.
? Câu hỏi thường gặp
Nơi xuất xứ chủ yếu của hai loại thịt heo này là ở đâu?
- Thịt heo Trắng Serrano: Phổ biến ở khắp Tây Ban Nha và một số vùng khác.
- Thịt heo Đen Iberico: Chủ yếu xuất xứ từ các vùng Extremadura và Andalusia ở Tây Ban Nha.
Loại nào là cao cấp hơn giữa Thịt heo Trắng Serrano và Thịt heo Đen Iberico?
Thịt heo Đen Iberico được coi là cao cấp hơn Thịt heo Trắng Serrano do nguồn gốc từ giống lợn Iberico, chỉ có mặt ở Tây Ban Nha và chế biến từ lợn tuổi lớn (thường 1-2 năm). Thịt Đen Iberico có hương vị độc đáo, ngọt ngào và được coi là một trong những loại thịt heo ngon nhất thế giới.
Thịt heo Trắng Serrano và Thịt heo Đen Iberico có điểm gì khác biệt về hương vị?
- Thịt heo Trắng Serrano: Thịt có màu hồng và mỡ trắng, vị thịt nhẹ nhàng và ngọt ngào.
- Thịt heo Đen Iberico: Thịt có màu đỏ đậm và mỡ trắng hoặc mỡ có màu sáng, vị thịt đậm đà và có hương vị độc đáo, thường có hương vị đặc trưng của hạt mà lợn ăn.
