blog
Nấm Mốc Trên Đùi Heo Muối Iberico: Liệu Chúng Có Hại Hay Không?
Th8
Thịt heo Iberico đang dần có vị thế trong top những món ngon hảo hạng tại Việt Nam.Tuy nhiên, trong một số trường hợp, khi chúng ta mua đùi heo muối nguyên chiếc, tháo lớp vỏ ngoài thường xuất hiện mốc trắng xuất hiện trên bề mặt đùi heo. Mốc trắng có nguy hiểm không? và Nên xử lý chúng như thế nào? đây chính là câu hỏi mà nhiều người quan tâm. Trong bài viết, C.I.E Việt Nam cùng chuyên gia trong lĩnh vực này sẽ giúp bạn giải đáp các thắc mắc trên.
Vì sao xuất hiện nấm mốc?
Thịt heo Iberico nổi tiếng chính nhờ vào quá trình chăn nuôi và ủ muối tự nhiên vô cùng đặc biệt tại Tây Ban Nha.
Đùi heo Iberico được xử lý, ủ muối và treo khô hoàn toàn tự nhiên cùng với nhiệt độ và độ ẩm phù hợp thì nấm mốc và nấm men tất nhiên sẽ sinh sôi nảy nở. Quá trình này sẽ giúp làm khô và chín thịt, cũng chính nhờ lớp men tự nhiên đó mà thịt heo muối có thể chín từ từ, đạt được hương vị, kết cấu và mùi thơm đặc trưng riêng biệt của loại thịt heo trứ danh này.
Tất nhiên quá trình tự nhiên này vẫn phải được theo dõi và kiểm soát bởi các chuyên gia trong lĩnh vực để đảm bảo được chất thịt bên trong.
Nấm mốc trên đùi heo có hại không?
Đối với đùi heo muối Iberico, mốc trắng xuất hiện trên bề mặt đùi heo muối hoàn toàn không gây nguy hiểm hay ảnh hưởng đến chất lượng thịt Iberico. Đây thực chất là một quá trình diễn ra tự nhiên khi ủ muối đùi heo Iberico giúp làm ổn định chất béo của thịt, nhờ quá trình này mà thịt heo có thể đạt được độ thơm ngon hoàn hảo.
Trên thực tế, nếu bạn đến thăm các nhà máy, các thương hiệu sản xuất đùi heo muối Iberico, bạn có thể thấy đùi heo đều bao phủ bởi nấm mốc.
Cách xử lý nấm mốc?
Khi tháo lớp vỏ ngoài và thấy xuất hiện mốc trăng, bạn đừng ngần ngại và lo sợ thịt bị hỏng, bởi như chúng tôi đã giải thích ở trên, mốc ngoài bề mặt đùi heo hoàn toàn không gây hại. Vì vậy bạn hãy dùng khăn mỏng hoặc giấy và lau phần mốc bằng dầu olive, sau đó bạn hoàn toàn có thể sử dụng thịt heo Iberico bình thường mà không ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu của thịt.
Cách bảo quản thịt heo muối Iberico
Cách bảo quản thịt heo Iberico
Thịt heo Ibérico được bảo quản tốt nhất trong môi trường có nhiệt độ và độ ẩm đạt quy định. Các điều kiện khác nhau tùy thuộc vào việc sản phẩm ở dạng ủ muối dài hay ủ muối ngắn.
Thịt heo Ibérico ủ muối dài nên được bảo quản ở nhiệt độ cao từ 15°C đến 25°C, với độ ẩm tương đối là 55-65%.
Đối với loại ủ muối ngắn, nhiệt độ nên nằm trong khoảng từ 5°C đến 20°C với độ ẩm tương đối là 70-80%.
Để đảm bảo đáp ứng các điều kiện khí hậu lý tưởng này, cần phải sử dụng các vật liệu đóng gói thích hợp cũng như niêm phong chúng đúng cách để không khí không lọt vào hoặc thoát ra. Hơn nữa, bảo quản tránh ánh nắng trực tiếp là chìa khóa để giữ chất lượng và độ an toàn của thịt. Quan trọng nhất, cần bảo quản thịt heo Ibérico trong môi trường khô ráo, thoáng mát.
